베이커리 제품의 분류와 제조공정(빵,케이크)
1. 팽창에 따른 베이커리 제품1) 화학적 팽창 - 레이어케이크, 케이크도넛, 비스킷, 쿠키, 케이크머핀, 와플, 팬케이크, 핫케이크, 파우드케이크, 프루트케이크2) 효모팽창 - 식빵, 단과자 빵류, 이스트도넛, 커피케이크, 데니시페이스트리, 프렌치브래드, 롤브레드, 번즈, 잉글리시머핀3) 공기팽창 - 에인절케이크, 시폰케이크, 거품타입쿠키, 스펀지케이크4) 무팽창 - 파이크러스트5) 복합형 팽창 2. 빵의 제조방법빵이란 기본적으로 밀가루에 효모, 소금, 물을 첨가해 반죽을 만든 후 이를 발효시켜 구운 것을 말한다. 빵의 제조방법은 반죽을 만드는 기준으로 분류하는데 직접반죽법, 스펀지법, 액체발효법이 기본적이다. 직접반죽법은 주로 소규모 제과점에서, 스펀지법은 대규모 공장에서 주로 사용된..
2025. 8. 24.
쌀과 보리의 의 가공 방법과 영양적 특성
1. 곡류의 가공곡류는 식물학상 화본과에 속하는 재배 식물로서, 종실을 식용 또는 사료로 사용하기 위해 재배되는 식품 재료이다.벼, 밀, 옥수수가 세계 3대 곡류작물을 이루고 있다. 곡류의 종실은 일반적으로 전분 함량이 많고, 장기간 저장이 가능하며, 운반과 취급이 용이한 점 등 많은 특징이 있다. 식용 부분은 종실의 배유부이며, 겨와 배아는 도정 또는 제분할 때 대부분 제거된다.모든 곡류 중 벼는 유일하게 물이 있는 논에서 재배되고, 맥류는 겨울철의 추운 기후를 겪는것이 특징이며, 모두 재배기간이 1년 이내인 일 년생 작물이다. 맥류는 밭에서 재배하지만 남쪽에서는 벼를 수확하고 난 후, 논의 물을 빼고 가을철에 파종하여 벼를 심기 전인 이듬해 봄에 수확하는데, 이것을 답리작이라고 하여 농토가 부족한 우..
2025. 7. 28.
