분류 전체보기19 육가공의 역사와 소시지를 만드는 원료의 조건 육가공의 역사와 유래육가공이란?고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 변형시키는 등 본래 가지고 있던 고기의 성질이나 형상, 상태를 변화시키는 공정을 말한다.육가공의 역사선사시대 : 수렵 후 남은 고기를 보관하면서 시작되었다. 고기가 상하는 것을 방지하기 위해 소금에 절이거나 건조를 이용했고, 이를 통해 보관기간이 길어지며 맛이 좋아짐을 확인하게 되었다.중국 : 남, 북조 시대에 간 염소 고기나 양고기에 소금, 향신료를 버무려 창자에 넣어 만들었다는 기록이 남아있다. 이는 오늘날의 살라미와 유사한 형태이다.후랑크소시지, 비엔나소시지, 살라미의 역사후랑크소시지 : 17세기 독일 프랑크푸르트시에 살고 있는 소시지 기술자가 처음 만들었다. 미국으로 건너간 독일의 육제품들이 소.. 2024. 10. 25. 이전 1 2 3 4 다음
